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蟹腿的商业冷冻

帝王蟹和雪蟹是商店中出售的两种最常见的物种，而这些贝类并非该地区的本土物种。许多贝类加工中心在配送前将蟹腿煮熟并冷冻。它们被冷冻运输，到达超市或鱼市时被冷冻，然后被冷冻出售。有些地方可能会解冻蟹腿以供展示或将它们放在冰上以吸引眼球。问题是，虽然蟹腿可以根据需要重新冷冻（因为它们已经煮熟），但它们在重新冷冻时会保留水分以防止解冻，从而失去风味和质地。在具有销售新鲜螃蟹或煮熟的未冷冻蟹腿的地理优势的市场，螃蟹应在购买后一天或更短时间内煮熟，煮熟的未冷冻蟹腿可在冷冻前在冷藏环境中储存 2 天.

蟹腿的冷冻储存

如果将蟹腿保持在连接的腿段或全长部分，则它们可能会为冷冻储存提供具有挑战性的过程。因为它们在加工厂和运输厂被广泛烹制和冷冻，所以它们不够柔韧，无法存放在常用的冷冻袋中。将它们解冻以获得柔韧性，然后再冷冻可能会因保水而损失风味、质地和保质期。找到足够大的冷冻袋以容纳您所需的长度和/或部分或功能和足够大的冷冻容器将必须获得并使用以成功延长蟹腿的冷冻保质期。储存袋或容器应紧密密封，尽可能少的空气进入储存室。室内的氧化会大大降低储存的贝类的质量，并导致产品上结冰或形成结晶冰。虽然建议三到四个月来优化蟹腿的全部风味，但它们可以在理想条件下在冰箱中储存长达六个月，而不会损失太多风味或质地质量。储存超过六个月，虽然仍可食用，但会影响蟹肉的全部风味和质地。

冷冻和解冻蟹腿的技巧

除非您打算在六个月内使用它们，否则不要购买蟹腿存放在冰箱中。将蟹腿紧紧包裹在冷冻袋或冷冻包装中，然后放入密封容器中，以尽量减少氧化。在蟹腿上标明储存日期和有效期，这样您就不会被包装或容器上的单一日期搞糊涂了。